イタリア産サラミ「PAVONCELLI」新発売

2018-03-22
評判の良い精肉店の経営者アーネスト・パヴォンチェッリが手がけたサラミ

Pavoncelliのサラミを手作業で縛っているのは、熟練の職人たちが昔の技法で最高級の品質を今も作 り続けるには、細やかな仕事こそが違いを生みだすことを知っているからです。

サラミの熟成は、山の麓の伝統的な室の気候条件を忠実に研究して建てられた熟成庫で行われていま す。
完璧な熟成には不可欠となる湿度などの数値を常時管理する電子モニターは整備されていますが、今 でもサラミの食べごろを決定するのは、4世代前から伝承されてきた経験、つまり”指の感触”に委ね られています。
サラミ加工の中には今もなお、当時のままの技法で職人の技術で行われている工程があります。

【商品ラインナップ】
パヴォンチェッリ 塩漬けラルド 400g
豚の背脂に数種類のハーブやスパイスをまぶして熟成させ ました。イタリア料理には欠かせない一品。
パヴォンチェッリ 熟成グアンチャーレ 1/4カット
豚のほほ肉に数種類のハーブやスパイスをまぶ して熟成させました。秘伝レシピによる塩加減が絶妙。
パヴォンチェッリ 赤ワイン漬け熟成コッパ 1/2カット
熟成後、地酒のヴァルポリチェッラに一晩 漬けたコッパ。ふわっと鼻に抜ける華やかなブドウの香り。
パヴォンチェッリ フェンネル入りサラミ スモール
フェンネルシード(ウイキョウの種)が爽やかに香るミニサラミ。
パヴォンチェッリ ヴェネト風ソプレッササラミ スモール
ペッパーなど数種類のスパイスを混ぜ 込んで熟成させたヴェネト州の伝統的なサラミ。隠し味にニンニクを入れました。
パヴォンチェッリ スピアナータサラミ ピッカンテ スモール
唐辛子の辛味がしっかり利いたサラミ。”スピアナータ(押しつぶした)”という楕円形の形が特徴的。


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